设计是裱花的第二阶段，是对裱花蛋糕进行表面装饰，设计制作的过程。这一阶段要考虑到构成布局、色彩、设计形式等的表现手法，内容与形式的和谐统一。总而言之，把食品与艺术完美结合，是设计的最终目的。凡设计、制作精美的创意裱花蛋糕，不但能迎合消费心理，同时也能体现裱花师卓越的敬业精神，更利于企事业的发展，打造企事业的品牌形象。所以设计对裱花技术的发展是至关重要的。
　1.构成设计
　首先，裱花师对蛋糕坯的基本形状要有所了解。蛋糕坯分为圆形、方形、异型三种。蛋糕坯的组合形式有单层、双层和多层三种形式。
　圆形：常规形。易生产，易造型，有利于裱花师的设计、制作，有着圆满美好的感觉，为顾客所接受。
　方形：非常规形。不易生产，造型难，不利于裱花师的设计，多与异型结合构成较好。
　异型：非常规形。制作工序复杂，与圆形、方形结合构成为最佳，形式变化无穷，制作难度大。
　单层形式的蛋糕：制作速度快，有利于制作造型，易被消费者接受，特别是圆形构成的蛋糕，可有毛笔画、雕画、浮雕、立体造型、欧式造型等形式，为大多数裱花师采用，也深受消费者喜爱。
　双层构成形式：有方形结合构成，有圆形结合异型构成等，构成形式复杂多样，把握构成布局难度大，要求裱花师有较高的设计水准。
多层构成形式：有均衡式构成，塔式构成。多层样式给人以气势恢弘的感觉，比较适合庆典、喜庆的场面运用。制作层次较多，制作难度大，不易艺术表现。要求裱花师有较丰富的制作经验和较高的制作技艺，方能总揽全局。
　2.布局
　布局是对蛋糕表面进行设计的重要环节，也是对裱花师技艺高低的衡量标准。布局的对称式、放射式、合围式等。这要求裱花师有根据蛋糕的构成形式进行合理布局、灵活运用控制、把握全局的观念。
　　对称式：稳定、庄重，但把握不好容易造成呆板、僵化的感觉。
　　放射式：有力量和运动之感，但把握不好容易产生松散之感，破坏全局。
　　合围式：有圆满、凝聚之感，但把握不好容易产生紧张或收缩之感。
　裱花师在设计制作时，必须掌握好布局的分寸，对布局要有全面的认识和理解，做到分寸必究，才能总揽全局，运筹帷幄。
　3.色彩设计
　　色彩在裱花蛋糕的实践运用中也非常重要，要求裱花师懂得必要的色彩运用知识，运用色彩的装饰原理进行合理的搭配，能够正确理解色彩的冷、暖特性，掌握主体色、次要色、配色，掌握主题色的运用关系，更加有利于蛋糕的设计制作。
色调：色调是控制总体色彩倾向的那部份颜色。色彩有冷色、暖色、中性色，那么色调相应有冷色调、暖色调、中性色调。所谓冷色是指含有蓝、绿、紫占65%以上的颜色，暖色是指含有红、橙、黄占70%以上的颜色，中性色是指黑、白、灰，金、银色属调和色。总之，颜色的变化很微妙，怎样合理运用，关健在于裱花师对色彩的理解和控制。
　(1)主体色：是指裱花蛋糕色彩装饰的总体控制色彩，即色调定位。
　(2)次要色：裱花蛋糕小面积装饰协调色。
　(3)配色：局部装饰的点、线色彩。
　裱花师在具体蛋糕设计制作中，根据实际操作需要，按裱花蛋糕的创意设计要求，合理调整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。
　4.设计形式
　裱花蛋糕属烘焙食品，源自欧洲，后传入东方，进入中国，形成东方独特裱花艺术形式，称为花式裱花艺术。西方传统的形式称为欧式裱花艺术。
　　(1)花式裱花艺术：花错落裱花蛋糕传入东方，融入了具有典型东方民俗风格的文化内涵，如花卉、生肖动物等，非常注重奶油对形体塑造的表现力，把人文趣事、神话、传说、宗教信仰融入其中，注重色彩意义上的食用价值。它不再是一个普通的蛋糕，而是融食品和艺术表现手法为一体的精神食粮。
　　(2)欧式裱花艺术：由于裱花蛋糕是短暂的食品艺术形式，在欧洲现代文明的影响下，体现典型西方现代抽象装饰艺术风格特点，注重食品的绿色保健和高品质材质，装饰简洁，大方，庄重，典雅，清新悦目。可谓裱花中的上品。