巴马臣芝士已经有七百多年制造历史，如上文所说，它是老少咸宜，对千千万万的家庭做出过了不起贡献的伟大芝士。也许它的口味不是最特别，最稀有的，但几乎每个人都多多少少受过它滋味的恩惠，也许它的形状不是最美丽，最讨喜的，但抓在手里的感觉坚硬无比，厚实无比，让人觉得它是世界上最朴实最坚毅的食物之一。也有诗人说，如果外出流浪，没有别的东西可以携带，那就向最善良的农家乞求一小块巴马臣芝士吧，它会是你最珍贵的物质财富。饿了可以吃，舍不得吃可以闻奶酪香，连奶酪香都舍不得闻的话，还可以把它紧紧攥在手中，一路陪伴自己行走——巴马臣芝士是很易于保存的食物，跟酒一样越陈越香，并且它甚至比酒还耐，因为不会流动，就算摔在地上弄脏了，捡起来擦一擦，它还是你人生中最珍贵的食粮。
 
        意大利的帕尔马、雷吉欧、艾米利亚、摩德纳、蒙突亚以及波隆纳，一共有七百多家的巴马臣芝士制造工厂，原料供应则来自周围一万两千家的乳牛养殖户。每一个完整的轮胎般的巴马臣芝士，重量都在三十二到四十公斤左右，市场价值超过一千美金。这就不枉费乳牛养殖农们为了制造出最美味的巴马臣芝士，不惜代价，费尽心思，每日两次从山区砍来最新鲜的牧草、馨香草、小花以及白花三叶草来喂养产奶的乳牛。