花椒、茴香、迷迭香、紫苏、香菜……当香料触碰甜品，必引爆创意无限！

榛果茴香球
小葛缕子（Caraway seed），又称为茴香籽，经常使用于德国及东欧料理中，德国猪脚旁炖焖得酸香入味的泡菜里，就是靠茴香籽勾引出独特的风味。其实，茴香籽是一颗颗有着弯月般形状的种子，略带水果般的清新芳香，咬碎后却又有像柠檬皮的苦涩感。

福华的许师傅让茴香籽在甜点世界里也找到一席之地。他用奶油、蛋黄、杏仁、榛果、面粉、茴香籽，搅拌均匀揉成圆形小球，冰镇过再滚上一层糖粉，用大火烘烤，做成一粒粒粉嫩的小圆饼。品味榛果茴香球，第一层吃到松、脆的奶油榛果质地，虽然是饼却是入口即化；第二层咬开茴香籽，滋味又不同了，那股茴香籽天生的香与苦，后劲十足，会留在嘴里久久才散去。

迷迭香梨塔/迷迭香柠檬卷
喜欢吃意大利香料面包或是义式羊排的人，对于迷迭香（rosemary）的风味一定不陌生。在欧洲厨房里，迷迭香最擅长的就是消除肉腥味，与做为盐渍肉的佐料。但是，在点心房里，迷迭香变成了化解厚重奶油甜点的轻灵仙子。

许世国的迷迭香梨塔，用基本的西点素材：奶油、糖与全蛋，以及迷迭香、西洋梨共组成一道很夏天的甜点。它的颜色─ 嫩黄里透着点点绿；它的滋味─虽然只有用 0.5 公克的迷迭香，它略带轻辣与持续的芳香，却让原本的奶油点心变得轻盈美妙。

而迷迭香有了糖渍梨片的相伴，似乎变得更温柔可亲，散发着一股森林芬多精的清新味道，让这道甜点增色不少。

吴英贵的迷迭香柠檬卷，则是运用迷迭香杀菌、除腥的天性，和柠檬汁、柠檬皮连手出击，做成浓而不腻的奶油卷，盛在透明的玻璃杯中，一丁点儿蛋黄腥味都没有，比单纯的柠檬奶油卷多了一点清爽自由，开胃极了！

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