红曲是一种客家传统的养生食材，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。

　　在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；也可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

　　具有研发精神的客家人最近一年来已逐渐推出很多新的产品，同时以健康养生为诉求，将红曲代替红色素而研制出红曲红粄，由红曲带出的深红色面皮，非常美观，吃起来口感非常Q软，很讨喜。