凝脂一块，看上去似乎多它不多，少它不少，黄油在我们的眼里就一直这样特殊地存在着。其实，早在3000年前，黄油就已经被摆上了西方的餐桌，不论是用它热锅，还是出锅时再放入，温润细腻地化开来、渗透在菜肴里，只是这么一记点睛，便点出了食材柔香丰美的味道……

一路走来的黄油

　　黄油(Butter)可谓是乳制品里的经典。上古时代，黄油被当作祀神的祭品，当欧洲贵族最先开始食用的时候，它还被蒙着一丝神秘的色彩，甚至多看上几眼也会亵渎神灵，因此传说很多地方制作黄油的工人都是盲人。19世纪开始，科技的发展使黄油得以大量地生产以及被运送到世界各地。现在，它已经成为西餐烹饪里不可或缺的伴侣，在西点制作中，“纯黄油”也成了质量和纯正口味的代名词。