1，泡打粉Baking Powder   

　　  泡打粉是西点膨大剂的一种。它是由1份苏打粉加上2份塔塔粉制成的。是制作西点中最常用的原料。
　　
　　2，苏打粉Baking Soda     

　  　苏打粉又称“小苏打”，也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
　　　　
　3，阿摩尼亚Ammonia

      阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。通常中式点心中会用到，西式甜点中较少用。
　　
 4，SP 乳化剂       

        又叫蛋糕油，透明的粘稠物体。用来增加海绵蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密。只有在专业烘培店或者掏宝网站上才有售。请见本博旧文：微笑蛋糕。

5，面包改良剂        
用以增强面筋，提供酵母发酵时所需的活力。

6 酵母 Yeast          

       酵母是西点常用膨大剂之一。在发酵过程中，酵母使面团膨大，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活动力愈强，但温度若高于40C，酵母细胞受到破坏而死亡。

       西点中最常用的是一般干酵母Active Dry Yeast。米黄色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。干酵母加入面团前，摄氏41至43度的温水进行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，让酵母重新恢复原来新鲜状态时的活力，才能与新鲜酵母保持相同的发酵时间，而不影响品质。开封后应紧密封盖同时放冰箱冷藏。