烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类，糖果制品主要有糖果、巧克力等甜食。产量稳步、持续增长据资料统计目前中国大陆面包产量为160万吨，而德国面包消费量为692万吨、人均84kg，在欧洲国家中居最高。最低的为意大利，年人均消费量50kg。日本面包年消费量127万吨(2000年)，人均10kg。台湾面包年消费量约为20万吨，人均约9kg。而大陆估算最多为年人均1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和台湾发展历程来看，预测中国面包的产量在2010年将达到480万吨。据中国2003年统计数字，饼干年产量约150万吨，人均消费1.2kg，国际上饼干行业以美国、欧洲为主，年人均消费10kg，近几年我国每年以10%的速度递增。预计2005年将达到180万吨。糕点有中式糕点、西式糕点和中国传统的月饼等，目前我国中式糕点据推算年生产总量为180万吨，年人均1.5kg、西式糕点为80万吨，目前西式糕点比例不断增长，在大中城市估计接近40%。方便食品(ConvenienceFood)种类繁多、五花八门，目前已有12000余种，其分类方法各异。其中方便面约占市场分额的60%，据2001年统计我国方便面的产量为153万吨，2000年中国大陆人均消费方便面15包、而日本为44包、韩国为80包。根据日本资料表明，年人均消费30包后，方便面行业的发展将趋于平衡。因此可以预见，在未来的几年里随着人们的收入增加和现代化生活节奏加快，方便、卫生、美味、价廉的方便面将呈逐步增长趋势。据报道世界糖果与巧克力市场每年有1400万吨的销量。其中美国是世界最大的糖果市场，销售额约为240亿美元，人均消费10.3Kg。人均消费较多的欧洲国家有：瑞士为15.3Kg、英国13.7Kg、比利时12Kg丹麦8.9Kg。据推测，2005年全球糖果市场销售额将达950亿美圆，销量1510万吨，增长速度年均1.9%。中国的糖果巧克连续5年保持增长态势，成为我国食品工业中快速发展的行业之一。预计在今后数年内，我国糖果巧克力行业将保持8%左右的增长速度，高于全球年均增长速度6个百分点。目前我国人均消费糖果巧克力仅为0.7kg，约为发达国家的1/10、国际人均水平的1/3，中国糖果巧克力市场空间巨大，如果能够达到国际水平，那么我国糖果巧克力市场总量将达到270万吨以上。我国糖果巧克力消费市场潜力之大，为国际糖果业纷纷看好。安全、健康位于首位21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。去年由于安徽阜阳婴儿奶粉事件，国家质检总局部署今年食品质量安全监管工作，2005年为食品安全监管年，食品安全、卫生应放在首位，重点抓。未来食品发展应该是安全、卫生、营养、保健、回归自然，要适合人们对营养的追求。早在20世纪90年代营养界对人们就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白，这也是烘焙、糖果产品开发的趋势。美国食品消费有十大趋势，即讲究风味、方便、追求新鲜、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃为乐趣等。欧洲主要国家与美国的趋势差不多，消费者更注意方便与健康。在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都成为人们的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、健康应放在首位。

　　据食品配料公司Danisco公司的报道，芬兰的一项最新研究发现，年龄在20-49岁的妇女和年龄在15-19岁或30-49岁的男子是饼干最大的消费人群。为了不断改善和提高食品的安全性，需要研究以下几个方面：确定由食品带来疾病的原因和影响；开发更好的试验方法和试剂来检验微生物污染和疾病；设计更好有效的有关食品卫生病理控制的方法和法规。产品创新多元化烘焙食品迈向多元化，并与糖果类产品结合，形成一系列的全新产品。在烘焙及糖果专用配料方面，着重功能与健康元素的结合。此外，生产技术和设备的更新，提高了烘焙及糖果食品的质量水平。在包装设计上开始流行方便的独立小包装和礼盒包装。在产品的创新中，质量和品质起着相当重要的作用。最近由一份巧克力重度消费者生活形态的考察中发现：这部分消费者对于“时尚”“品质”“身份”和“健康”的追求较为强烈。50.3%的消费者认同“我喜欢追求流行、时髦与新奇的产品”；44.1%的消费者同意“流行与实用之间，我比较喜欢流行”；而60.4%的消费者选择了“喜欢购买具有独特风格的产品”；59.4%的赞同“我愿意多花钱购买高质量的产品”；57.9%选择了“食用名牌可以提高一个人的身份”；71.9%的消费者认同“我偏爱对健康美容有益的食品”；69%同意“我喜欢使用天然成分的产品”。市场的需求是我们的产品开发方向。欧洲饼干市场看好。在法国，新产品的推出已证明是早餐饼干行业增长的一个强大推动力，在2002年达到7700万欧元(8450万美元)的销售额，大型超市平均有15种不同的品种。英国位于欧洲糖果制造业(含谷物棒产品)之首，同时也是巧克力消费的第一大国。2003年英国人的巧克力消费占整个欧洲消费量的32%，销售额达37亿英磅，最受欢迎的产品是版状和块状巧克力，其次是巧克力夹心糖，口香糖以无糖型产品发展迅速，谷物棒趋向健康的产品。保健、功能性产品发展迅速功能食品的长远趋势是“个性化”，世界500强的CEO中有73%把个性化的产品和服务作为21世纪最成功的商业策略，这句话运用于健康和营养这个领域再确当不过了，因为每个人对食品的需求是不相同的。男性和女性对产品的不同需求引导着庞大的个性化功能食品市场的方向。

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