一般来说，造成裱花蛋糕微生物指标不达标的原因往往集中在以下方面：消毒不落实，造成容器具与食品之间的交叉污染；原料及半成品储存时间长，制作裱花蛋糕的鲜奶油与蛋坯加工后不立即使用、放置时间长，使细菌在这些营养丰富的食品中大量繁殖；从业人员卫生素质、卫生意识差。

　　在本次检测不达标的8件商品中，6件商品菌落总数超标；1件商品菌落总数、大肠菌群均超标；1件商品大肠菌群、金黄色葡萄球菌超标，整体卫生状况不容乐观。

　　本次比较试验还发现，部分商家对于裱花蛋糕的尺寸标注不规范。根据实际的测算，仅有7件商品达到或超过其所标注尺寸，9件商品勉强达标(与其标示尺寸较接近)，2件商品的尺寸比实际标注尺寸小了1寸多。

　　如上海艾丝碧西食品有限公司巴黎贝甜芳甸店的天使蛋糕，标注10寸，实测仅为7.7寸。

　　此外，市消保委工作人员在买样过程中还发现，保柏莱餐饮管理(上海)有限公司设于浦东大拇指广场的门店无证经营，现已移交行政部门处理。

　　市消保委提醒消费者，蛋糕的尺寸只是对蛋糕直径的描述，与蛋糕坯的高度及重量并没有比例关系。买蛋糕主要还是看它的净含量，10寸的蛋糕不一定比8寸的蛋糕重。

　　其次，购买蛋糕后吃不了就放进冰箱保存，过一段时间再吃，这是不科学的。实际上，各种蛋糕在不同的季节有不同的保质期，最长的保存时间不超过三天(一般销售保质期为两天)。