竞争激烈，品牌是关键
    烘焙食品企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，烘焙食品行业的竞争可以说是极为激烈。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，有的企业走的是中高档路线，主要针对消费能力较高的消费群体，满足消费者对产品味道、口感、营养的要求；有的企业争夺的是学校、商店超市大卖场的市场份额；有的企业则以物美价廉为优势；还有大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店，它们在一定程度上也在挤进高端市场。在大都市上海，知名烘焙食品品牌争相申报名优产品评审，这些企业积极推出新品、优品，为提升上海烘焙行业整体形象起到了带头作用。他们还通过对名牌产品的宣传、推荐等一系列活动，使名优烘焙食品在市场上日趋畅销。与此同时，上海烘焙业博采众长，吸纳创新，积累并创造了品种繁多、风味各异的“海派”糕点。近年来，随着国外及境外资本看好上海的投资环境，外资、合资、港资来上海投资猛增，合资、独资企业发展迅速。相关数据显示，目前上海共有烘焙食品生产企业158家，其中年产值500万元以上的企业67家，年销售收入近50亿元，生产各类烘焙食品8.5万吨。实践证明，上海烘焙行业的发展，与品牌的带动作用是分不开的。

中高端市场成为争夺焦点
    在烘焙食品行业，各地涌现出一批经营有方、机制适应、效益较好的企业，在竞争的环境中得到不断改造和完善，提高了企业的实力水平。他们有的是中华老字号，有的是改革开放的产物，经过企业内部上下的共同努力，改变了企业面貌，提高了技术装备水平，提高了员工的从业素质，产品创新，企业发展。在近年来国外大品牌和港台知名企业强势进入的情况下，他们不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，各凭本事抢占中国烘焙食品的市场份额，并开始从低端产品向中高端产品延伸。随着烘焙食品行业各项市场准入制度的实施，烘焙食品进入“门槛”的提高，国内烘焙食品市场竞争将逐步从打“价格战”转向以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。以月饼为例，有越来越多的月饼生产企业在生产和经营中呈现出四个特点：一是更加注重诚信服务，对月饼生产的全过程进行严格监控，努力提高企业形象；二是地产品牌月饼畅销，传统月饼和创新月饼都受到消费者欢迎。三是月饼销售价格合理，消费者的理性消费选择余地大。四是推出多功能型月饼产品，如无糖月饼、小米杂粮月饼等，丰富了品种，满足了不同消费者的需求。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业将退出市场舞台。

生产趋于专业化、标准化
    随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准基础上制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少烘焙食品企业在新产品研发和恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、食品机械以及包装机械等方面加强专业化协作攻关，为改革工艺、创新产品、提高产品质量和产量等方面提供了有力的支持，使越来越多的烘焙食品企业走上了专业化、标准化生产的道路。除了烘焙食品行业的专业生产企业之外，还有超市、宾馆、酒店等内设的饼屋，还有遍布城乡的饼店、面包房，也都在不断提高专业化和标准化水平，为消费者提供新鲜、美味、品种各异的烘焙食品，丰富了食品市场。国家及地方政府对烘焙食品质量、卫生和安全问题非常重视，进行严肃、严格的监督和管理。全国开展的食品放心工程、食品质量安全市场准入制度、食品质量抽查检测曝光举措等，都对企业重视烘焙食品质量、树立企业形象、维护消费者利益发挥了重要作用，也有力地促进了烘焙食品生产的专业化、标准化。

消费市场潜力巨大
    改革开放以来，我国烘焙食品行业健康快速发展，烘焙食品的产品门类、花色品种、数量质量、包装装潢等都有了显著提高，在满足了国内百姓消费的同时，还有部分产品出口，进入国际市场运营的大循环，体现了行业发展的国际化。

    烘焙食品的主要产区从东部经济

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