烘焙管理的真谛

来源:伊莎莉卡烘焙论坛 2008-07-20 17:16:14

近几年,饼屋经营开始注重管理.管理的书籍是一堆又一堆,论点是一套又一套,令人如蒙雾水,其实,管理就那么一句话:解决问题,寻找问题,再解决问题----

现在社会不缺文化和技术,缺的是高度的工作热情和责任心.

创新:创新不等于得到一个新技术,新配方.创新存在于经营的每一个细节中.

道情商:烘焙业管理领域长期以来一直把员工看成是没有感情的动物.所有的工作行为都被认为是理所当然,然而,情绪是生活的一部分.老板一定要关爱员工的情绪波动,以提高产品的合格率.

烘焙: 在烘焙中有一句行话叫"三分面,七分炉",虽然,有些夸张,但我们不难从中看出烘焙这下环节的重要性,只有经过这一工序的热作用,才能使面包坯变成结构疏松,入口柔软,芳香诱人的面包,如果不能很好的掌握烘焙技能,无论配方如何平衡合理,工艺如何科学精确,都有难免功亏一篑.

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