作者: 土屋公二 Koji Tsuchiya

「MUSSÉE DU CHOCOLAT THÉOBROMA T」的首席巧克力师傅。生于1960年静冈县清水市（现静冈市清水区）。高中毕业后进入大型超市上班，79年转业，踏上糕点师之途。82年为了更精进钻研而到法国，历经巴黎的面包专门店、糕点专门店再到巧克力专门店及高级餐厅等，在提升自我功力的期间惊觉于巧克力的魅力，于是开始朝向Chocolatie（巧克力专业师傅）前进。87年回国后，当过东京都内糕点店及巧克力专门店的专业师傅。98年离职，99年3月以追求真正巧克力的味觉为目标，在东京涩谷区的富谷开设了巧克力专门店「MUSSÉE DU CHOCOLAT THÉOBROMA」。是带领出日本巧克力热潮的第一人。现在于广尾、池袋、新宿等地都有分店的设立。透过在糕点学校的授课及演讲等活动，或是配合甜点业界做商品的企划和推动等工作，致力于巧克力文化的传达及普及。
得奖实绩（国外）
法国糕点大赛 Concours Charles Proust 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 铜牌
得奖实绩（国内）
日本糕点大赛 Mandarine Naporéon Concours 国内预赛入选
法国食品协会 SOPEXA Concours 进入决赛
「电视冠军」（东京电视台） 第1届西洋糕点选手权 大会优胜
「电视冠军」（东京电视台） 总决赛 大会第3名
加州葡萄推广大赛 创意奖
加州核桃推广大赛 入选

巧克力几乎是所有甜点爱好者无法抗拒的魅力！那「只溶你口不溶你手」的特性，使其除了一般常见的块状巧克力外，还可以变化成各式各样的糕点。本书由曾获电视冠军西洋糕点选手权大会优胜、日本「MUSSÉE DU CHOCOLAT THÉOBROMA」的巧克力专业师傅土屋公二，从巧克力的原料可可出发，详述巧克力的成分、种类、操作方式等，并挑选出一些店里受欢迎的糕点，调整为平常在家庭里也容易制作的食谱加以介绍。
充满香草风味、外型小巧圆润的松露巧克力；将融化的巧克力倒入模型中塑造出小熊、自由女神、公鸡、足球等各式可爱造型的灌模巧克力；利用巧克力的变化做出外酥内软的马卡龙、饼干、风味醇厚的巧克力马德莲蛋糕；大人小孩都爱的冰淇淋、雪宝；冷热皆宜的巧克力饮品；还有泡芙、果酱、巧克力塔等各式美味糕点，全书满载曾获电视冠军西洋糕点选手全大会优胜的日本人气巧克力专业师傅土屋公二魅力之作43品！是本让专业师傅赞叹不已、新手得以一窥堂奥的巧克力大全！
虽然巧克力、巧克力糕点的制作绝不简单，但为了让读者多多少少能够再现出巧克力专业师傅的技术，制作方法都有详细的流程记载并附有照片，只要按部就班，定能做出真正美味而且有梦想的巧克力、巧克力糕点。

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