和泉　光一Kouichi Izumi

　　1970年8月，以日本爱媛县和菓子店的长男（第三代）出生。胞弟是活跃於东京的和菓子师傅。可谓糕饼业渊源极深的糕饼师傅家系。日本菓子专门学校毕业后，於1991年进入「成城阿尔布斯」服务。从1998年起，担任大阪府堺市「花与菓子法兰西斯工房」的副主厨，2000年，受到日本洋菓子界泰斗原光雄先生的提拔，就任「沙龙˙斯利杰」的甜点师傅，直至现在。2004年，荣获「库布的蒙德萝拉洋菓子国内预选」糖飴工艺˙餐后甜点巧克力部门的亚军，2005年荣获「世界巧克力教师（WCM）2005」日本代表˙综合第3名˙甜点部门的冠军，2006年在「世界洋菓子团体锦标赛（WPTC）」担任日本代表团团长，且荣获亚军、巧克力甜点部分的冠军等，获奖经歷极为丰富。现在，为了获得在2008年举办的WPTC的冠军宝座，正在努力準备中。

【内容简介】

具有艺术性的底饼

    底饼，是能够真正考验蛋糕师傅是否有认真製作的测试品。底饼的製作困难是超乎你想像的，调配只是製作上的一个线索而已，根据材料的性质与气候，随时都要重新得评估作法。在调配背后的搓揉法、烘烤时间或温度等等各个步骤，都是需要累积长时间的经验。

    把搓揉好的底饼材料放进烤箱，能够依照自己所要的程度烘烤，完成时的成就感与爽快感是无与伦比的。这才是蛋糕师傅的工作，漂亮烘烤完成的底饼，令人深深地感动，感觉就像是个艺术品一样！