很多想学习翻糖的朋友不知道从何下手,因为现在关于翻糖皮的制作方法在网上很少有。其实这个配方也是今天自己试了很多遍才试出来的。也许你们会觉得很奇怪,为什么今天才试出来的?没错,因为之前用的翻糖都是从香港订货回来的,1kg的价格是70hk左右。这一桶就是平时用的翻糖了,至于是什么牌子的我就不说了,打广告是不好的;P
今天之所以要研究这个配方出来呢,就是自己觉得作为一个翻糖蛋糕的制作者连个翻糖皮都不知道怎么做,要依赖厂商,总不是个办法。想学的朋友确不知从何下手,所以今天就凭着平时做翻糖的感觉和查看了一些关于翻糖的资料,一遍又一遍的试验,终于功夫不负有心人,成功的制作出来这块翻糖皮。接下来就和大家分享一下今天的成果吧。
需要的材料:
葡萄糖胶:20g
鱼胶粉:6g
直饮水:30g
糖霜:200g
粟粉:50g
白油:20g
香草精:少许
1:将水、葡萄糖胶、鱼胶粉、白油混合
2:隔水加热融化搅拌均匀
3:栗粉与糖霜混合均匀
4:拿三分之二与融好的液体混合均匀
4:加入剩下的粉,搓至糖皮光滑有韧性。完成
这个配方我反复的试验过了,制作出来的糖皮光滑,有韧性,不易裂。
如果有什么问题的话给我留言吧,一起互相探讨,互相学习,互相努力把翻糖蛋糕做到最好吧。下面分享几张我的翻糖作品吧
[qq]624159940[/qq]
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这个配方用来做花有没有问题?
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我试了一下楼主的方子,能做出橡皮泥般的质感。有四个疑问:1、捏撮小动物什么的还不错,但是做花朵时的延展性不行,容易裂,还不好拿起来。风干变硬也有点慢。可是看楼主的花做得很好啊!2、楼主都是怎么保存糖皮的。我放在冷藏。不知容易裂是否与此举有关。3、调色素对糖皮的韧性怎么起到抑制作用的。4、看图片步骤中,混合白油,糖胶,鱼胶粉,水,加热融化,拌粉时仍是黄浊体,貌似鱼胶粉没化开(其实我也是随便化化的,照着你的),会不会因此失了鱼胶的粘性才差了韧性。明天我试试先把鱼胶粉和水用微波炉打化,在来回复楼主啊。
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你好,按你这个方子我做出来为什么是沙沙的,不想翻糖的感觉
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不错不错哦!好像我在那里见过!
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楼主所说的巧克力翻糖配方是巧克力捏塑蛋糕的方子吧,我没做过翻糖,请教下楼主,翻糖和杏仁糖和巧克力捏塑有什么不同,主要是工艺和价格两方面。谢谢
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楼主太厉害了,先收藏下配方。
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楼主人真好!谢谢分享!
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谢谢楼主分享
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59楼
cw63686966 发表于 2013-04-01 09:48 | 只看该作者
多谢楼主 -
学习了,谢谢楼主分享!