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面包蛋糕问题?[复制链接]

haifeng发表于 2017-11-16 20:19 | 收藏本帖
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请教各位大师,面包怎么做的跟甜品店的一样柔软,添加什么柔软剂,或者说商业版的面包蛋糕添加什么,最好告诉我一个商业版的配方谢谢!

[ 本帖最后由 haifeng 于 2017-11-16 20:19 编辑 ]社区服务, 会员, 功能
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  • 技术问题
  • 影响面包柔软程度有几点,打面方式:直接发,中种法,汤种法等其中直接法是口感最差的,中种法口感跟发酵风味是最好的。原料,打面时添加柔性材料能使面包更柔软:牛奶,鸡蛋,淡奶油,黄油,糖(但不能随意添加,注意配方平衡)。面包改良剂,改良剂中含乳化剂成分,能改善面包组织,使之柔软并延长保质期。