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海绵酵头材料(12-16只标准贝果):
1 tsp速溶发酵粉
4 杯高筋面粉unbleached high-gluten 或面包粉 bread flour(我用面包粉,每两杯添加1tbsp面筋粉)
2 1/2 杯水,室温
面团材料(12-16只标准贝果):
1/2tsp速溶发酵粉
3 3/4 高筋面粉unbleached high-gluten 或面包粉 bread flour(我用面包粉,每两杯添加1tbsp面筋粉)
2 3/4 tsp海盐
2 tsp 麦芽粉或1tbsp麦芽糖浆,蜂蜜或黄糖brown sugar (个人建议多加点,我口偏甜)
可以加些大蒜,或其它香料,比如肉桂,葡萄干什么的.但香料通常会影响发酵,需进行调整,每加1tbsp肉桂粉,可在面团内多1tsp发酵粉和5tbsp砂糖.葡萄干之类的,要用温水泡过沥干,揉面的最后两分钟揉入即可.
表皮材料:
1 tbsp baking soda
粗粒玉米粉Cornmeal 或粗粒小麦粉 semolina flour ,芝麻,罂粟籽,粗盐什么的都可以,看个人喜欢
