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1.海绵酵头,把所有酵头材料混合均匀,温暖处两小时,
2.面团材料和酵头混合,揉匀,10分钟,面团偏硬.切成12个面团,覆盖后发酵20分钟.
3.两张烤盘放parchmentp aper,再喷一点油.在面团上挖洞做成圈,醒发3分钟后,再饶手掌折成圈.将贝果放在烤盘上,轻轻喷一点油,覆盖保鲜膜,醒20分钟.
4.做floattest.将一个贝果(不用每个都做)扔进冷水或室温的水,10秒钟内浮起,说明已经醒发好了,擦干后可以放冰箱冷藏了.冷藏12小时,至两天,都可以.没有浮起,则继续醒发
5.烤箱预热500F.烧一锅水,加入小苏打和麦芽,每个面团每面煮2分钟左右(45秒-3分钟,各种说法不同).烤盘上垫parchmentp aper,喷油(用原来的烤盘也可以),放上煮好的贝果,洒上玉米粉之类的.
6.500F烤5分钟,转180度,450 F烤5分钟.
7.把贝果放在纸袋子里冷却,然后切开,纸袋子封好口,外面再用塑料袋包裹起来,这样贝果的新鲜口感和风味可以保持5-7天.
8.贝果冷冻后,可以存放长达6个月之久.解冻时,用凉水稍微湿润一下面包圈表面,然后放入烤炉烘烤一会.
9.贝果可涂奶油奶酪等食用.
