技术问答圈
感谢楼主呀
刘老师做的非常好
我喜欢 学习
很特别的蛋糕，不是吗？我觉得很有特色啊！
本帖最后由 张雪 于 2009-9-24 17:06 编辑
楼主的裱花技艺虽然深厚，但这已经不是当今主流。
深陷其中而不能自拔，建议趁早转型。
看看这些蛋糕上面没有新鲜水果，用来代替的是这些香精，色素，
一口咬下去什么感觉，我想大家应该知道！
裱花时代已经慢慢远去了。。。。。。
http://www.cct5000.com/news/culture/wsjk/2007/630/0763011143268314IGG63CE1G196G2_2.html
楼主的裱花技艺虽然深厚，但这已经不是当今主流。
深陷其中而不能自拔，建议趁早转型。
看看这些蛋糕上面没有新鲜水果，用来代替的是这些香精，色素，
一口咬下去什么感觉，我想大家应该知道！
裱花时代已经慢慢 ...
张雪 发表于 2009-9-25 01:03
16# 中国烘焙新天地
这些所谓的艺术裱花蛋糕谈不上有什么艺术美感更别提给人欣赏了。
16# 中国烘焙新天地
这些所谓的艺术裱花蛋糕谈不上有什么艺术美感更别提给人欣赏了。
2009-09-25 16:03:38 我的求学之路 6自学成材之滴水能穿石 我一直反对裱花蛋糕，因为它的CHEAP，可曾几何时，我也是位裱花高 ...
anthonyqintao 发表于 2009-9-25 16:16
个人讲句公道话，不是一句二句就可否认任何一个行业的。我本身是裱花师，也做了五年了，条条大道通罗马，只要一如既往下去。喜欢本职工作就好。
本帖最后由 cake008 于 2009-9-26 10:46 编辑
同意anthony，执着也要看是否符合行业发展，不要说酒店渠道，就是饼房渠道，有几家生意好的饼店蛋糕是采用色素或是叫裱花蛋糕类？我们可以把它看成是“把鲜奶油运用到极致”来形象蛋糕裱花的技术，
奶油蛋糕没有错，建议可以奶油蛋糕上放水果装饰，中间夹心也可以放一些果馅或其他手制馅料，这样把裱花蛋糕进行结合，相信我们所说的奶油蛋糕应该可以提升一个档次，也符合目前整个消费市场需求，
目前中国饼房渠道确实还要很多店在销售奶油蛋糕，但大部份都会把奶油蛋糕与水果，巧克力，果馅进行结合，比如陈世锋的蛋糕或王森式的蛋糕已经成为过去，我们先不看国外奶油厂商（安佳，铁塔等），就从国内厂商，比如说维益，陈世锋就是被维益请过来做技术顾问，想当年多少风光，那时候能去看陈世锋的演示会，不亚于现在去看刘德华的演唱会，相信在那个时候去看过的人都知道，维益的“金钻”鲜奶油到现在还是植脂奶油的领航者，这个成绩无疑是和陈世锋有关，但您现在看一下维益，同样作为国内奶油占有率最高的一个公司，现在的技术顾问是否还有没有在传授或开发裱花蛋糕？而且基本上的顾问都有在日本或法国的工作经历，即使有，应该是低端客户的一些奶油结合水果巧克力之类，这个就是趋势，再看国内其他一线品牌厂商（南侨，雀巢，欣融）等，他们都在努力地适应新的烘焙环境，无论从营养价值或主流趋势，希望作为师傅或饼店经营者能够冷静分析，如果是作为教育或培训机构，更应该正确引导正在进入或已经进入的烘焙新手，让他们尽快适应新的烘焙环境，让我们整个中国烘焙业缩短与日本，欧洲的烘焙水平，
仅个人之言，可以拍砖。
呵呵~~应该各有各的想法吧，作为我是裱花的一份子，我认为还是很有潜力的，都明白是要放些水果（一般饼店也是欧式为主，现在的人都注重健康），但这是拿来做艺术的（学校都是做艺术的），实际用的与做艺术是两回事，我只要作参考。
另外，我们的想法与大师的想法有所不同。这些并非没有对与错。
不管怎么样，刘科元，王森的东西都很捧。我相信，以后还是会有这样的蛋糕相继下去的。（个人意见）
:victory: :handshake
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