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技术问答圈

求救：蛋黄，蛋白，全蛋各有什么作用

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本帖最后由 artcake 于 2009-9-26 08:52 编辑

打扰大家了，我想问一下，蛋黄，蛋白，全蛋各有什么作用？为什么在做蛋糕是有的是写全蛋多少蛋白多少，分的那么清楚，而不是直接分蛋白和蛋黄呢？
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    shujun

    2009-09-30

    蛋糕也分好几个种类呀，戚风蛋糕用的是分蛋，分蛋：就是把鸡蛋分为蛋清是蛋清，蛋黄是蛋黄。
    有的配方是海绵蛋糕（带SP的就是海绵蛋糕），那就用全蛋打的。还有重油类蛋糕。