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技术问答圈

如何用啤酒花做老式面包 有图

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本帖最后由 表妹吉祥 于 2009-9-26 09:12 编辑

朋友从大西北买来的啤酒花送给我.因为我想做老式面包,所以想知道如何使用啤酒花.

好像说使用啤酒花做出来的老式面包超好吃,请问有详细的办法吗?谢谢~

啤酒花的图片如下:
  • 回复 沙发

    hmsqc

    2009-11-08

    纯天然，味道好。用起来比较麻烦。


    1。烫面糊。
    2。煮酒花水。 水：酒花=30：1
         面糊冷却后兑入冷却的酒花水，泄稀后（最好加入六分之一的原酒花液）30度发酵约8-9个小时。发酵好后就可以当面种使用。

  • 回复 藤椅

    atgfjjj

    2011-04-27

    hmsqc 发表于 2009-11-8 21:31
    纯天然，味道好。用起来比较麻烦。

    看了您回复关于老式面包的帖子，相信您有一定的技术实力，我想虚心求教一个问题，您看可以否帮忙解答一下？


    我最近接了一个每天2000个老式面包的单子，我现在用5比5的中种法制作，中种面团发酵3个小时感觉风味不足（酸味不够）。
    请问有什么办法增加风味吗？我从业就1年多就自己开店了，不是特别懂技术。

    配方如下  面100%  糖 14% 酵母1% 盐1% 黄油4% 鸡蛋6%

    万分感谢~！

  • 回复 板凳

    毒面包

    2013-07-11

    酒花怎么养起来啊

  • 回复 马扎

    毒面包

    2013-08-19

    1、 啤酒一把洗净熬到水有味花无味，过滤后，土豆切小块入啤酒花水中煮泥状停火
    2、花水放温后加白酒一小杯，糖和盐一点点发酵粉关包，放面粉少许成糊状用筷子按同一方向搅拌，加盖子发酵，发酵好了有好多泡泡再加水加面继续搅拌发酵，再发酵起，再加面加水搅拌，再发酵起，保持稀糊状。

  • 回复 地板

    坏孩子yqg

    2014-03-22

    看帖顶帖这是必须滴!