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技术问答圈

蛋挞师傅指教,皮不酥问题

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我用单层的烤箱烤蛋挞,火候老控制不好,底太硬,也太脆,皮上面也不爆开一层层的,水有点嫩,皮也不酥,我想知道炉温的把握,请说细一点。
  • 回复 沙发

    爱培烘

    2009-12-07

    普式的把,,上火250,,,底火280

  • 回复 藤椅

    wdp2008

    2010-03-25

    下300度上250度

  • 回复 板凳

    yinluowang

    2010-03-28

    跟烤箱有关 各个炉子性能不一样,烤16到18分钟 至于不酥可能你捏塔皮没捏好呗

  • 回复 马扎

    石榴虫

    2010-04-01

    挞水一定要控制在7分满。

  • 回复 地板

    hqgboa

    2010-05-26

    相信你的能力[img][/img]

  • 回复 6楼

    hqgboa

    2010-05-26

    相信你的能力。。。。。。。。。。。。

  • 回复 7楼

    家最重要

    2010-06-06

    酥皮没有开好

  • 回复 8楼

    芳芳cjf

    2010-06-18

    :handshake:handshake

  • 回复 9楼

    hiphop2113142

    2012-06-13

    应该是酥皮配方的问题。