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技术问答圈

跪求慕斯蛋糕的方子。。。

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小妹初学烘焙。可是怎么也做不好慕斯，请各位达人指点一下。。。
还有不知明胶粉该如何用呢。。。

若能解决此问题，小妹感激不尽。。。
  • 回复 沙发

    Eliane

    2009-11-24

    慕斯粉100
    水    200
    奶油  300
    一般都是这个比例

  • 回复 藤椅

    gfjeff

    2009-11-28

    巧克力慕斯 不需要放吉利丁等凝固的东西，放了会影响口感

  • 回复 板凳

    B2R

    2009-11-29

    巧克力慕斯 不需要放吉利丁等凝固的东西，放了会影响口感
    gfjeff 发表于 2009-11-28 19:27


    大师放什么？

  • 回复 马扎

    一笑而过1

    2009-12-28

    巧克力慕斯就利用巧克力的凝固性就好，酒店都不加吉利丁

  • 回复 地板

    hmsqc

    2009-12-29

    “巧克力慕斯就利用巧克力的凝固性就好，酒店都不加吉利丁 ”。

    长见识了！！！！！！！！！！！！！！:victory:

  • 回复 6楼

    cj770109

    2010-01-01

    慕斯蛋糕，基础配方。

    • 白砂糖200g热开水80毫升[搅拌均匀]。
    • 色拉油150g盐4g[加入1內搅拌均匀]
    • 低粉300g泡打粉5g[过筛加入1,2项内搅匀]加蛋黄180g搅匀备用。
    • 蛋白380g细砂糖150g[打至干性起发]
    将蛋白糊拌入面糊.搅均匀。倒入烤盘即可烘烤。
    上火180c下火100c约25分钟左右，冷却后既是基础蛋糕坯。
    注;可依各人口味造型,添加其它辅料制成各种慕斯蛋糕的。