返回
技术问答圈

面包老化问题？

25267

发表回复
有哪位大师能帮我解决一下面包老化的问题？第一天做出来的面包到第二天就很硬了。不知道有没有好一点的配方，能让我的面包放的时间再长一点。在此先谢谢了。
  • 回复 沙发

    june1229

    2010-01-04

    顶上去，我也想知道

  • 回复 藤椅

    Tristan

    2010-01-05

    不一定面包配方有问题，建议适当加点面包改良剂，在操作过程中，还有一些细节，如打面时要让面团尽量多吸水，面筋要扩展充分，发酵要适宜，焙烤要烤至全熟，这些措施都是非常有必要的。另外，冷却后的包装也相当重要，包装能防止面包水分的散失，保持面包的柔软和风味，延缓老化。

  • 回复 板凳

    cj770109

    2010-01-07

    要想很好的解决问题。首先要说清你用的配方,工艺,。面包老化有很多因素。[

  • 回复 马扎

    zgh19811113

    2010-01-07

    面包种类很多,不同的面包,制作储存都会对面包的品质,口感造成影响,你说具体点会比较好解决

  • 回复 地板

    celery

    2010-01-07

    注意温度
    淀粉在2~4度易老化，冷藏时避开这个温度

  • 回复 6楼

    wine44

    2010-01-12

    做汤种，可延缓面包老化

  • 回复 7楼

    790992583

    2013-03-20

    顶帖这是必须滴!