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奶油泡芙 Cream puffs | |
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| 原料： 外壳：鸡蛋面团（做法见附录） 奶油： 蛋糊 400g（1.5杯） 未发起奶油 200g（1杯） 糖 20g（2餐勺） | |
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| 制作步骤: 1、外壳：预热烤箱至180℃。将附录中介绍的鸡蛋面团放入挤花袋中，使用1.3cm的挤花嘴，垂直的将鸡蛋面团挤到一个干净的烤盘中，挤出5cm左右的圆形面团并使每个面团间隔2.5cm。 ★为避免挤出的面团顶部产生尖峰形状，在挤面团的时候注意下压挤花嘴，如果挤出来的面团仍然有尖峰，那么可以轻轻用手指按平。 2、焙烤：在面团及烤盘上喷水，放入预热的烤箱，180℃烤28-30分钟（双盘并将它放在中间的烤架上）。等待焙烤的时间，我们可以制作蛋糊（制作方法前面讲过）。 3、奶油：将未发起奶油放入碗中，并将它置于一个盛放了冰水的大碗中，中速至高速抽打并加入糖，抽打至奶油紧实起峰。 ★在盛放冰水的的大碗中放一条毛巾，为抽打奶油时保持平稳。 4、把蛋糊放到另一个碗里轻轻搅拌，然后放入刚刚打好的奶油，用橡胶铲混合均匀。 5、填充：用小号挤花嘴在烤好的泡芙壳底部打个洞。 6、将第4步打好的奶油装入挤花袋中，用小号挤花嘴填充每个泡芙壳。 |
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