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巧克力卷 Chocolate Roll Cake | ||
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| 原料： 鸡蛋 200g（4只鸡蛋） 糖 120g（3/4杯） 玉米浆 20g（1餐勺） 蛋糕粉 60g（1/2杯） 可可粉 20g（1/4杯） 不含盐黄油 20g（1.5餐勺） 牛奶 25g（1+2/3餐勺） | 巧克力酱： A.未发起奶油 100g（1/2杯） 玉米浆 14g（2茶匙） 甜巧克力碎 80g（3盎司） B.未发起奶油 200g（1杯） 表面装饰： 香蕉 3根 核桃 挤花用奶油巧克力 | |
| 制作前的准备： 1、预热烤箱至220°。在一个38X28cm的长方形蛋糕盘上刷油，或在蛋糕盘上铺上羊皮纸，放在一旁备用。 2、将黄油和牛奶放到一个小碗中，之后放到热水中直至黄油彻底融化（见图A）。 3、将蛋糕粉和可可粉混合并过筛，放到一旁备用。 4、待蛋糕坯烤好并凉透后，制作巧克力酱。 |  | |
巧克力酱的做法： 1、将A奶油和玉米浆放到一个锅里高温加热（不要烧至沸腾），之后，倒入盛有巧克力碎的碗中搅拌，直到巧克力融化并混合均匀，放到一旁冷却几分钟（您也可以将碗放在冰水中搅拌使温度快速降下来）。 2、巧克力酱冷却下来后，我们就可以制作掼奶油了。将B奶油放到另一个碗中，抽打奶油直到发硬紧实，然后，加入巧克力酱，用橡胶铲小心地混拌。 ﹡加入巧克力酱时，一定要保证巧克力酱是凉的，这样就能避免酱太稀而影响使用。 | ||
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制作步骤： 1、蛋糕坯。在一个大碗中将鸡蛋轻轻打匀，加入糖和玉米浆抽打至完全混合均匀，将碗放在热水中继续由中速到高速抽打3-4分钟（见图1a）。用手指蘸抽打器上的糊状物试一下温度，感觉温度到40°时从热水中移开，继续抽打直至冷却（见图1b）。 2、加入筛过的蛋糕粉和可可粉，用橡胶铲混合。 3、加一大勺搅拌好的糊状物到盛有融化好的黄油和牛奶的碗中充分混合（这一步骤是为了更容易将糊状物和黄油牛奶混合），然后，将黄油混合物倒入剩余的糊状物中。 4、烘焙。将已混合均匀的糊状物倒入准备好的长方形蛋糕盘中，用刮板刮平，放入预热好的烤箱中，在220°的温度下烘焙7-8分钟。 5、成型与装饰。将蛋糕坯放到架子上冷却，待彻底冷却后，小心地将蛋糕坯移离羊皮纸，然后，深色面朝上放到一张纸上（纸应比蛋糕大）。制做巧克力酱，之后用金属铲将整个蛋糕铺上薄薄一层巧克力酱。 6、在距长边7cm处放好剥了皮的香蕉，在香蕉上铺多一些巧克力酱。 7、现在，我们就要卷蛋糕坯了。从长边约2.5cm处起开始紧紧地卷起，当卷好一层后，抬起羊皮纸的尾部，尽量均匀地将蛋糕卷起，之后，将纸的尾部塞到完成的蛋糕卷底部使之紧实一些。完成之后，放置约15分钟成型。 8、用金属铲均匀地铺剩余的巧克力酱使之包裹住蛋糕卷，然后，用奶油巧克力挤花并加上香蕉片和核桃做装饰。制作完毕。 |  | |
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