请教各位老师：为了增加营养和口味，我在正常做的戚风蛋糕坯的蛋黄糊部分。用淡奶油置换出同等数量的水后（约占蛋黄糊数量的百分之十）。蛋糕的膨胀度大约缩小了百分之二十。请高手给予指点，问题出在什么地方。