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莱姆葡萄起司
原
料
料
葡萄干 ……………………… 100g
乳脂奶酪 ……………… 400g
打发鲜奶油 …………………………… 80g
莱姆酒………………………… 40g
吉利丁 ………………………………… 15g
◇以下为“A”类原料
细砂糖 ………………………………… 40g
鲜奶油 ……………………… 200g
牛奶 …………………………………… 50g
蛋黄 ………………………… 2个
◇饼干底
苏打饼 ………………………………… 600g
奶油 ………………………… 400g
细砂糖 ………………………………… 80g
前制工艺
制
程
程
2、将“A”类原料加热至50度，加入吉利丁，过滤，备用。
3、乳脂奶酪搅拌，与“2”部分拌匀，再加入打发鲜奶油拌合。
4、将“3”部分与莱姆酒拌匀后，以冰水（隔水）将慕司稍凝固，即可灌入少许慕司于模框中，再将酒渍葡萄干平均铺上，最后灌入其余慕司，擀平。
5、入冷库冷藏2小时即可。
葡萄乳酪土司
原
料
料
穗嘉丰特级面包粉 ………………800g
酵母 ………………………… 35g
穗嘉丰低筋糕点粉 ………………200g
细砂糖……………………… 150g
全蛋 …………………………………… 100g
盐 …………………………… 15g
水 ……………………………………… 400g
奶粉 ………………………… 30g
蛋黄 …………………………………… 60g
S-500（改良剂）
………… 10g
黄油 …………………………………… 100g
◇内馅
乳脂奶酪 ………………………… 500g
糖粉 ………………………… 40g
黄油 …………………………………… 30g
蛋黄…………………………
50g
卡士达粉 ……………………………… 40g
蜂蜜 ………………………… 30g
葡萄干（酒渍）…………… 300g
◇巧克力墨西哥
黄油 …………………………………… 200g
糖粉…………………………
200g
全蛋 …………………………………… 200g
可可粉………………………… 40g
穗嘉丰低筋糕点粉..................160g
制
程
程
2、基本发酵50分钟（温度28度，湿度80%），分割成150g/个，滚圆，静置松弛。
3、成型：将面团擀开，抹上内馅及铺上酒渍葡萄干，卷起，放入土司模中。
4、醒发50-60分钟。（温度35度，湿度80%。）
5、挤上墨西哥馅，入炉烤焙35至40分钟。（上火150度，下火200度。）
