回复 沙发

yinluowang

2010-01-20

1.糖粉        250g
2.杏仁粉        125g
3.蛋白       115g
4.糖粉        125g





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制作方法：

A，先将杏仁粉放在烤箱里烘5分钟（不是烤），（这是关健），很多师傅没有成功请检查此步;

2，将烘好的杏仁粉过筛，和糖粉再过筛拌匀呆用;

3，蛋白建议可放冰箱冷冻，如果是冬天可跳过此步;

4，蛋白用中速打至2分钟，慢慢加入4中的糖粉，记住打至正确的蛋白时间应在12－15分钟，这样的目的是让蛋白能够让能坚韧;

5，将2中的干性粉料加入4中，记住不要一次加进去，最后用胶刮拌出有一点筋度（这个也是关健）;

6，将拌好的料挤在高温布上，注意大小一致，

7，放置1小时左右再焙烤（如果失败请检查此步）

8，烘焙时注意，烤时180/160烤3分钟后底下垫一下烤盘降到160/140.（如果失败请检查此步）

至此，马卡龙的介绍就完了，这个是白色的配方，简单点加入色素可做其他的颜色

回复 藤椅

zaoren888

2010-01-25

谢谢分享,:handshake

回复 板凳

hujiaeage

2013-03-26

学习中，谢谢。

回复 马扎

坏孩子yqg

2014-03-22

路过 拿分了 哈哈:P