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本帖最后由 artcake 于 2010-1-30 22:31 编辑
提拉米苏的故事:
关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
提拉米苏是由松软的手指蛋糕、Mascarpone、意大利马萨拉酒Marsala，浓醇的意式浓缩咖啡Espresso，加上少许苦香不甜的可可粉制成，口感爽俐醇郁，揉合了芝士、咖啡香与酒香，风味深邃而又神秘。
提拉米苏
配方:
1、蛋黄60克
2、糖55克
3、马斯卡邦（Mascarpare Cheese)500克
4、柠檬皮屑少许
5、蛋白60克
6、意大利浓缩咖啡50克
7、酒2大匙（可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒）
8、手指饼干约14片
制作方法：
1、将蛋黄、糖放入盒中，用打蛋器以高速打到略微发白。
2、加入起司、柠檬皮屑。
3、将蛋白放在干净的盒中打发，加一些糖后继续搅拌后，再拌入已拌好的芝士料中。
4、浓缩咖啡加酒混合，将手指饼干浸湿后排放于杯底。
5、铺上一层起司料后，再放一层用咖啡沾湿的手指饼干，以做为底部倒扣盘中时的底用，放入冰箱约一小时后取用。
6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加浓郁，让人回味无穷。
在国内由于Mascarpare Cheese较少能够买到,一般来说国内业者都用
cream cheese来代替Mascarpare Cheese使用。相对来说口味会有所区别，但总体口感还是不错的
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培果(Bagle)
配方：
材料1
金穗鸽特级面包粉600g
细糖 25g
盐 10g
干酵母 12g
改良剂 5g
柠檬皮 少许
材料2
水 300g
色拉油 20g
工艺：
(一)将材料1全部倒入盆中搅拌。
(二)再将材料2之水分次加入搅拌，成团后，再加入色拉油继续拌至油已完全吸收呈表面光滑状。
(三)将面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟后变一倍大，即可进行下一步骤。
(四)分割1个约80g，搓圆松弛约10分钟。
(五)再将面团搓揉成长条状，两端搓揉接合，如同甜甜圈样。
(六)将烤盘纸分割成约12x12cm大小，并在中间剪一小洞，并将面团放于其上，发酵约15分钟。
(七)15分钟后，将面团连同分割好之烤盘纸放于煮滚之热水中烫过，再放回烤盘。
(八)于面团上刷上蛋白，进炉烘烤，即完成！
温度:上火210度/下火190度
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广式月饼
原料 数量
糖浆 75%
枧水 1.5%
花生油 26%
穗嘉丰月饼专用粉100%
工艺
1、糖浆、枧水拌匀，加入花生油充分拌匀。
2、加入三分之一过筛的面粉拌成均匀的面糊
然后加入剩下的面粉拌成饼皮。
3、松弛一小时以上包馅。皮馅比例2：8
4、敲模成型、入炉烘烤。
5、炉温上火220℃
下火170℃
6、烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷上蛋液。
再烤5～6分钟出炉，再刷一次蛋液。最后
再烘烤5分钟左右出炉。
台式
酥油 25%
糖浆 65%
蛋黄 10%
β胡萝卜素 少许
穗嘉丰月饼专用粉100%
白豆沙 35%
1、酥油加糖浆拌匀。
2、加入蛋黄及β胡萝卜素拌匀。
3、将过筛月饼专用粉加入拌成面团。
4、最后把白豆沙加入面团中拌成饼皮。
5、松弛半小时后包馅成型，皮馅3：7开。
6、炉温上火175℃
下火160℃
烘烤15分钟
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