回复 沙发

cj770109

2010-03-12

问月饼太早了，有时间上配方。

回复 藤椅

雪意盎然

2010-05-23

现在应该不早了吧,快应该做了Q!

回复 板凳

右刀刀

2010-05-23

本帖最后由 右刀刀 于 2010-5-23 15:43 编辑

炭烧啊?没做过也没吃过......找着个DIY版本的:loveliness: 慢慢来啊

材料:
黄油50g    酥油45g      糖霜65g     低粉160g       烘焙奶粉15g     
泡大粉1g   全蛋1个      蛋黄2个     馅料:豆沙,椰蓉,板栗蓉,莲蓉,肉松   




这成品图也太难看了,还拍成这样:L 再找找



过程图

出自这里的: http://q.yesky.com/group/review-17536960.html

文中提到过的味之宝: http://weizhibaomeishi.blog.sohu.com/ (非DIY,不错的)

回复 马扎

右刀刀

2010-05-23

这个好像好一些,好歹人家是卖钱的~~

?   一，面团
??全蛋60克 蛋黄40克 糖粉90克 奶粉24克
??黄油124克 精盐2克 碳烧咖啡10克
??低筋粉200克 泡打粉2克
??二，馅料
??花生沫105克 核桃沫50克 肉松75克 精盐6克
??味精2克 辣椒粉2克 糖粉 70克 水 30克
??冬瓜丁50克 黄油55克
??熟粉90克
??白豆沙150
??碳烧月饼工艺
??配方（2）奶油加工：将奶油加热，煮至焦化，
??咖啡略加热水溶化，加入（一）内搅拌均匀
??取面团配方中的（1）料，用慢速拌匀，加入工艺（一、二原料继续用慢速搅拌均匀，（注意：不可用快速，奶油不能打发）
??配方（3）的原料，混合，过筛，加入到工艺（一）柔和拌匀，（面团静置30分钟）
??取馅量配方中的（1）料，拌匀，加入配方（2）拌匀，最后加入配方（3）混和柔匀。
??皮料与馅料比例为4：6
??成形和用铝铂纸包裹后再置盘。
??炉温：上火200度 下火170度，时间20分钟

:L 这个让人看了头晕的配方出自这里: http://blog.sina.com.cn/s/blog_609604ca0100fe5g.html

回复 地板

右刀刀

2010-05-23

怎么这也有......;P

是“炭烧”还是“碳烧”？
2009年07月08日08:05    来源：爱词霸汉语    作者：
　　用炭火烧烤食物，本是我国一种传统的食品加工方法，它可以使食物带有独特的芳香。近些年来，日、韩文化颇为流行，日、韩料理也成为一种饮食时尚，原本是国产的烹饪方法一下子火暴起来。“炭烧”这一来自日本语的新词，也随之频频现身于各种食品包装，“炭烧咖啡”“炭烧月饼”“炭烧牛排”等店招遍布大街小巷。遗憾的是，不少地方误“炭”为“碳”，“炭烧”成了“碳烧”。
　　笔者近日查阅了几种日语辞典。外语教学与研究出版社的《日语汉字读音速查词典》收有“炭烧”这一词条，没有“碳烧”。北京出版社1993年引进出版的权威日语词典《例解新日汉辞典》，同样只收录“炭烧”，而没有“碳烧”。该辞典中收录了“炭烧”的两个义项：一、烧炭、烧炭人；二、（烹饪）炭火烧烤，并且举了“炭烧牛排”的例子。可见，在日语中，表示“用炭火烧烤食物”这一语义时，用的汉字字形只有一种——炭烧。
　　炭烧食品用的燃料，是“木炭”或“煤炭”。“炭”字出现得很早，本义是指木炭。《说文》解释说是“烧木馀也。从火，岸省声”。木炭是由木材（薪材）经过炭化或干馏而得的固体产物，能够直接燃烧发热。成语“雪中送炭”的“炭”，正是指这种可以直接烤火用的木炭。煤炭则是古代植物埋在地下，经历复杂的化学变化和高温高压而形成的。烧烤食物时，一般是在一盆炭火上安置一张铁丝网，将生的食品在铁丝网上炙熟。木炭和煤炭都是可以做燃料的，而“碳”则不行。
　　“碳”不是燃料，而是一种化学元素，其化学符号是C。作为一个化学新字，“碳”字的产生是很晚近的事。近代化学在我国发展较迟，我国最早由官方公布的《化学命名原则》，始于1934年。几十年来，化学家们陆续制定了200多个化学新字，包括109个元素名称。其中一部分化学新字，是按照形声造字的方法创造的。如：“锂、钠、钾、铷”等均为金属，故形旁为金，声旁则是国际通用名的谐音；“碳、砷、硒、碲”等是非金属，形旁为石，声旁也是国际通用名的谐音。
　　化学元素是肉眼看不见的，怎么能拿来烧烤食物呢？“碳烧”“碳烤”一类的说法，显然不合情理。

回复 6楼

右刀刀

2010-05-23

:L

炭烧月饼的制作方法