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技术问答圈

蛋糕粉问题

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关于低筋粉过氯气做成专业的蛋糕粉，经过氯气的低筋粉能提高面粉20%的吸水性，提高蛋糕柔性，请问哪里可以购买经过氯气处理的低筋粉呢？有哪个牌子专门做蛋糕粉的吗？
  • 回复 沙发

    weiidiot

    2010-03-19

    我查到现在已经不用氯气的方法了，可能是不大安全，用热转换的工艺，制作出的蛋糕粉叫高比蛋糕粉，但是在网上都没有搜到这个蛋糕粉的相关资料。

  • 回复 藤椅

    NigelAt

    2010-03-19

    路过下，LZ是找泡打粉？蛋糕油？

  • 回复 板凳

    扯蛋

    2010-03-20

    1# weiidiot 氯气（是一种氯片）将它放入臭氧机产生臭氧。当臭氧加入面粉中有形成强氧化剂有杀菌。吹熟面筋让面粉提前熟化及曾白的作用。目前国内已很少制粉企业用它来做民用粉了，一般在做工业i用粉时才会用到。

  • 回复 马扎

    weiidiot

    2010-03-22

    那请教楼上，国内的蛋糕粉和普通的低筋面粉有什么不同？蛋糕要求就是精度低，我是否可以用80%低筋粉+20%粟米粉混合来使用，以降低面粉的筋度？

  • 回复 地板

    扯蛋

    2010-03-27

    那请教楼上，国内的蛋糕粉和普通的低筋面粉有什么不同？蛋糕要求就是精度低，我是否可以用80%低筋粉+20%粟米粉混合来使用，以降低面粉的筋度？
    weiidiot 发表于 2010-3-22 15:32
    蛋糕粉和普通低筋粉差别不大（预拌粉例外）主要是面筋含量，及小麦定粉加入多与少的问题。不要加粟粉，最好加小麦定粉。加量为80%--90%低粉+10%--20%小麦定粉，定粉跟粟粉的性质是不一样的。

  • 回复 6楼

    marty_xjh

    2010-03-28

    传说是会提高吸水，口感湿滑，不过国内还没有这样的产品吧！氯气主要是对淀粉和面筋蛋白作用，让他们性能更好些！

  • 回复 7楼

    扯蛋

    2010-03-29

    传说是会提高吸水，口感湿滑，不过国内还没有这样的产品吧！氯气主要是对淀粉和面筋蛋白作用，让他们性能更好些！
    marty_xjh 发表于 2010-3-28 11:23
    传说你个头啊。我就是在面粉厂里搞面粉产品开发的，难道不比你清楚。

  • 回复 8楼

    dianhua5306119

    2010-04-03

    HHHHHHHHHHH

  • 回复 9楼

    龙1984

    2010-08-18

    传说你个头啊。我就是在面粉厂里搞面粉产品开发的，难道不比你清楚。
    说话太牛了吧你在那个公司说来?