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davidrr

2010-04-09

你用什么包油的油呀》？材料也是个问题呀，中种用老面还是新面啊？

回复 藤椅

夏天的风

2010-04-09

本帖最后由 夏天的风 于 2010-4-9 05:32 编辑

本来在中种法做出来的面包只是在面包柔软度，保鲜时间，内部组织，体积等方面相对于直接法来说的话，他的优势就要比直接法的好，虽然中种法在发酵时间比直接法要长，但是在风味方面则没有直接法的那种麦香味！
还有你的中种发酵的时候温度不要过高，时间不要太长，以免生产出来的面团产生强烈刺鼻的酸味而掩盖奶油的香味，以致你的成品没有该产品应有的风味！另外你要想产品香味更好，你或者可以选择更好一点的油脂，发酵奶油也许是你更好的选择，例如使用法国进口诺曼第的加倍发酵片状奶油，当然你也可以选择南侨的发酵奶油！
为了更加突出香味，你还可以添加由台湾柏泰公司生产的柏泰北海道牛乳香料来增强风味！

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孤云2013

2010-04-09

我们的北海道也有问题
不知道哪位师傅能帮忙提供一下你们的制作工艺，谢谢

回复 马扎

胖团儿

2010-05-05

不知道呢
我做了好几次.只有1次是最好吃的.奶香味很浓
后来做的是..同样的配方..但是没奶香味.或者就是没甜味:(

回复 地板

《昨夜星辰》

2010-05-10

我做出来的，样子挺好看的，但是不怎么好吃！  知道的顶下！

回复 6楼

zhuwubi

2012-04-18

85的北海道都在面里加奶香粉和奶油香精的，所以奶香十足

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坏孩子yqg

2014-03-22

路过 拿分 了:lol