回复 沙发

Tristan

2010-05-23

本帖最后由 张雪 于 2010-5-23 11:27 编辑

建议 过程中有很多要注意的  面团搅拌到六到七成就可以了！夹油的过程面团是否完好无损！发酵的温度是否适当！

回复 藤椅

maxiaolong

2010-05-26

一是你面没有打好，二是面没有压好，里面有断层，

回复 板凳

西点皇帝

2010-08-02

制作成型前要松松劲，就不会缩了

回复 马扎

heiniaoyifei

2010-11-28

，面筋过强，酵母没有活力。

回复 地板

蓝色布鲁斯

2010-11-28

学习学习学习学习学习

回复 6楼

若恩

2010-11-30

你说的我不怎么理解，丹麦是不需要高温发酵的。

回复 7楼

297255706

2010-12-02

看你怎么操作的。是 3 7开的丹麦配方吗？我没出现过。
我把我说的丹麦操作，起酥机。
面称好打至法棍面筋，拿出来直接分割2000包500 3×3次。18°一下冷冻松弛一夜，第2天开。包2次冷藏松弛最后一次折、在松弛15分钟。成形。 丹麦很多打法，有些师傅要打到跟甜面似的，不要进入误区，丹麦不是甜面。 随便拌拌像日本就是这么制作。其实真没必要打到什么 9成啊 8成筋度。

回复 8楼

qq450556526

2011-05-09

路过，问下你做面包多久了、、、、、欢迎加好友  交流

回复 9楼

天马航游

2011-11-04

哈哈哈！9楼的你说出我的心声了！特别是最后一段:victory::victory:

回复 10楼

坏孩子yqg

2014-03-22

路过 拿分 了:lol