回复 沙发

7456

2010-06-03

就是你面包做到最后20分钟左右, 再做蛋糕......或者你动作快的话你自己控制时间

只要蛋糕糊一做完就和面包面团一鼓脑儿塞进去烤就可以了

其它都一样的, 只要注意蛋糕糊不要在外面放, 容易消泡..........

论坛里的 65摄氏度汤种面包--全書下載 也有的

回复 藤椅

lhsdl

2010-06-04

说的再详细些嘛

回复 板凳

sixbutterfly

2010-06-05

不太清楚怎麼做

回复 马扎

wxzqf1158

2010-07-15

做土司蛋糕的要点（450克模具，戚风蛋糕面糊）
1、面包部分用低成分的配方（咸吐司面团）要好些
2、中种面团无需醒发，做好就可以装面糊烤，直接法的面团醒发20分钟即可（面团温度28度 醒发湿度85% 醒发温度38度）
3、面团用量为200克 面糊用量为350克
4、关键点是装料时面糊的温度必须和面团的温度保持一致
5、烘烤的时间控制在40-45分钟 ，建议温度为230/170烤十分钟后表面上色开口，温度调为180/200烤35分钟出炉倒置至冷却脱模具。（模具不能有油）

回复 地板

缘份

2010-07-17

支持下，不绰

回复 6楼

xhw81

2010-07-21

小弟献丑了。
鸡蛋210克，蛋黄500克，绵糖500克，低粉375克，玉米淀粉75克，泡打粉25克，SP25克，牛奶160克，液态酥油275克。上下火190/230烤30分钟