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本帖最后由 狄野千寻 于 2010-6-14 06:19 编辑
今天在家没事想用打发的鲜奶油裱花，奶油打发的没有问题，很硬，可是一用花嘴做完花没有一个是能挺住的，奶油花全都化了，为什么我的奶油花不能像蛋糕房里的那样好好的直挺挺的呆着呢？？？？
技术问答圈
1# 狄野千寻 蛋糕店用的是专用植脂鲜奶，区别于鲜奶油。
1# 狄野千寻 蛋糕店用的是专用植脂鲜奶，区别于鲜奶油。
cj770109 发表于 2010-6-14 08:42
这种天气在家打植脂鲜奶油啊???新手再开空调也很难.....
1 从冷冻拿出来后, 要冷藏融化, 如果有冰渣就开始快打, 会谢
2 有微量冰渣的话, 就慢速融冰渣, 之后中速=>开始粘稠之后稍微快一档(KA)=>没有那么稀了一直中速到打好为止=>最后慢速消泡(看上去就会细腻柔软光滑)
3 这种天气底下要用冰水降温, 温度一高, 就有韧性也不知道怎么回事, 断不了, 裱出来的玫瑰花不好看
当初我也在家里练了N罐, 就算鲜奶油已经打到我很满意, 最后在考场里还是死在裱花蛋糕:L (最后一个) 因为家里练的时候旁边有盆冰水, 手热了就放进去....
考场里一团乱, 还专门有间空调房给你裱花, 做到一半还搬家......2头跑:'( 我都快要跳起来了还是来不及
家里么能吃就得了贝, 你鲜奶油打得再好, 这天气手的温度也不适合练习裱花
家庭和单位的区别就在于: 是否好看
好吃么只要原料好些, 都差不多的
那就没有什么凝固ji之类的东西吗？？？
如果你非要加些凝固剂就开心了
那么试试吧
反正一整瓶植脂鲜奶油现在的零售价也不过30元左右
我以前做草霉慕斯的时候.....本来烧完草莓酱放在冷冻里快速降温
后来吃饭了我忘记了:L 冻时间长了变成了草霉果冻
再然后我不想重做, 仍然侥幸地拌入, 没想到比原来还要好吃, 慕斯里经常能咬到QQ的果冻
出完中午订的自助餐之后被前厅部的女孩子和实习生一抢而空, 还跑到里面来要:P
不需要加什么东西 主要是 要留心打发的 程度
奶油也分 湿性发泡 中性发泡 硬性发泡 根据不同需要来控制 花卉一般 是 中性发泡 偏硬一点
就是打发到鸡尾状后在打一小会
学习了，谢谢
