回复 沙发

wine44

2010-07-25

我也想要学习

回复 藤椅

liuyulin

2010-07-27

2# wine44 我不是名厨，仅仅略知一二，，表面不光滑可能是面糊比较稠吧，，多搅拌两下，可以挤一下试试，能够挤好后不冒尖就好了，切记不能搅拌过度。温度的话可以先底火0，面火170左右，待底部出现蕾丝圈的时候再将面火降为0，底火170烤大概10分钟左右，温度仅做参考。。

回复 板凳

liuyulin

2010-07-27

风炉的话可直接160,14分钟左右

回复 马扎

阿刚

2010-07-29

打好后放置通风处风干表面，如果你垫不粘烤垫就170度入炉，没垫150度旧可以了

回复 地板

材质球

2010-08-24

表面不光滑好像和炉温没太大什么关系吧~！
1.你的杏仁粉是否过筛
2.蛋白是否打发过度
3.混合杏仁粉时是否光滑，自然下落
4。干燥时间是否过长

回复 6楼

alockar

2010-11-18

本帖最后由 cj770109 于 2011-9-23 07:59 编辑

170度?你怎么烤的 我....
烤的温度不是死的 你的脑子是活的好吧!!

我是这样的 底火125-130  面火105-110
烤个25-30分钟 后 拿出来 炉子里拿出来的时候 裙边应该是很高 在外面吹一下 这个时候 马卡龙的 裙边 还应该 是 软软的 风吹个10-20分钟 后 再进炉 上下火90-100烤个10-15分钟 把他 烤结实

回复 7楼

青柠饭

2011-09-22

我们是用150风炉考得,

回复 8楼

黑の森林

2013-04-20

只烤成功过一次