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技术问答圈

小白新手求教丹麦包面团问题

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刚开始学习烘焙,在做丹麦牛角的时候遇到了问题,前后做了几次,参考各种配方,可是每次都败在擀皮阶段。不管怎么小心调节面团温度与黄油片温度的一致,控制手中擀面杖的力度,也按书上写的面团先冷藏一段时间再开酥,开一次进冰箱冷藏一会,可是可是,每次总是皮破油出,弄得皮也不敢擀薄,欲哭无泪,到最后做牛角的时候,满手的黄油湿哒哒,太无奈了。用的粉是金象A,安佳的黄油,水全用了牛奶(这个可能是个问题?)可怜所有面包里最爱丹麦包,泪流满面求助论坛里各位高手大大!
  • 回复 沙发

    SYW2236194

    2010-08-07

    1# shirley551
    主要是温度没把握好,室温控制在20度以下,油的硬度要和面的相当,不可一个硬一个软。

  • 回复 藤椅

    tianen

    2010-08-07

    和上面马尾师傅的看法一致

  • 回复 板凳

    shirley551

    2010-08-07

    谢谢指点,我是在空调间里做的,室温大概25度左右,至于硬度一致,我不知道该怎么去把握,我每次都是把两个一起放冰箱,完了一段时间后一起拿出来,或者有时候面团冷藏,黄油冷冻,可是开始擀后,总觉得黄油化得快,稍一用力就被挤出了面团,不知道是不是我手法的问题。下次把空调再开低点试试。

  • 回复 马扎

    白头翁

    2010-08-26

    要用丹麦专用油。