回复 沙发

cj770109

2010-08-15

1# yunshun6130134 1,原辅料称量,面团调合,成型,发酵温.湿度时间，烤炉温度,时间.松软度.色泽.冷却.包装。
2,原辅料称量,洗蛋.打发过程.成型.烘炉温度.时间，形态.起发度.色泽.冷却.包装

回复 藤椅

陈翔

2010-08-15

面包的是往深度发展也就是味道，蛋糕的发展是往艺术方面

回复 板凳

鬼才

2010-08-18

不懂就好好跟师傅学，多研究面点理论，当理论加实践相结合还出现问题再来探讨这个问题。整个工艺流程都是关键点，我们要把好每一个步骤，做好每一个细节，精益求精，深入获取面点技艺的精髓。

回复 马扎

白头翁

2010-08-24

ding.楼上的说是不错。

回复 地板

胖团儿

2010-08-25

5楼说的不错`~~~~~~~~