回复 沙发

daisyholic

2010-08-27

粉没过筛么？看上去很粗糙
马克隆浆太稠了，可以适量加点蛋清，要求拌好的浆是像缎带状飘落
你烤的时候要在旁边盯着，老式的马克隆很容易上色，颜色太丑了。
裙边能那么宽，你方子里糖的比例已经超过55%了，可以调低到53-48%
你上火开200°C以上的么？
方便的话，把你方子列出来看看。

回复 藤椅

Tristan

2010-08-29

230G             糖
230G             蛋白
270G             杏仁粉（过筛）
380G             糖粉
150度     烤15 分钟

回复 板凳

692784678

2010-09-01

本帖最后由 692784678 于 2010-9-1 17:53 编辑

.糖粉        250g
2.杏仁粉        125g
3.蛋白       115g
4.糖粉        125g我用的就是这里面的配方啊

回复 马扎

alockar

2010-11-18

一看 表面就知道 不是配方的问题 的确 配方里 加点柠檬汁会更好

关键是你 蛋清拌的太 厚 醒的时间 太久了
蛋清厚 你考出来 表面不光滑 因为蛋清的关系 你表面 很快定形
时间醒的太常 上面的重量 压破底部的边 让边往外散力

回复 地板

小姚

2010-11-19

料打的太稠了

回复 6楼

zhaoyelong

2010-11-20

蛋清打过了

回复 7楼

坏孩子yqg

2014-03-22

路过 拿分 了:lol