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技术问答圈

有谁有好一点的丹麦面配方啊及注意事项?

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本帖最后由 artcake 于 2010-9-2 09:34 编辑

有谁有好一点的丹麦面配方啊
打丹麦面时的注意事项是什么
有哪些要点、面要打到什么程度
谢谢
  • 回复 沙发

    白头翁

    2010-09-02

    主要是面团的温度要控制好

  • 回复 藤椅

    gaojiaqi

    2010-09-27

    还有就是你的精度!精度的不同口感上也会受影响

  • 回复 板凳

    joseph0899

    2010-10-18

    會做包就不用配方啦
    好的配方給不會做的人都給遭塌了
    先從起酥皮開始學習和發現其中的有趣之處後
    你就不會問這些了ㄅ
    還有樓上的
    你們有幾年工底啊

  • 回复 马扎

    changhe19157

    2010-10-23

    回复 joseph0899 的帖子

    多写些简体字,

  • 回复 地板

    qq450556526

    2011-05-09

    配方重要吗?我只能说是个参考而已,丹麦面包要看面粉的好差了,一般的面粉打至8成筋度,好的面粉筋度低点,夏天用冰水打面,打好的面温度22--26度温度太高面筋膜就会破裂,直接分割,压扁用保鲜膜包好,冷冻2小时以上备用