本帖最后由 artcake 于 2010-9-2 09:34 编辑
有谁有好一点的丹麦面配方啊
打丹麦面时的注意事项是什么
有哪些要点、面要打到什么程度
谢谢
主要是面团的温度要控制好
还有就是你的精度!精度的不同口感上也会受影响
會做包就不用配方啦
好的配方給不會做的人都給遭塌了
先從起酥皮開始學習和發現其中的有趣之處後
你就不會問這些了ㄅ
還有樓上的
你們有幾年工底啊
回复 joseph0899 的帖子
多写些简体字,
配方重要吗?我只能说是个参考而已,丹麦面包要看面粉的好差了,一般的面粉打至8成筋度,好的面粉筋度低点,夏天用冰水打面,打好的面温度22--26度温度太高面筋膜就会破裂,直接分割,压扁用保鲜膜包好,冷冻2小时以上备用