回复 沙发

一笑而过1

2010-09-10

:funk::funk:

回复 藤椅

孤云2013

2010-09-10

会用烘焙百分比吗，把单分原材料总重量加出来，看看是多重，你需要的重量除以单份原材料的总重就是你要打面的倍数，直接用单份原材料里的每个原材料乘以你得到的倍数就是你要配的料的重量了。

回复 板凳

夜色沉沦

2010-09-10

额还是不懂…那比如我需要打2500G的面…我的配方高粉要放多少

回复 马扎

孤云2013

2010-09-10

这哥们你干烘焙多久了啊？我又没你配方我怎么知道你的高粉放多少？你让我无语了！

回复 地板

夜色沉沦

2010-09-11

汗…是不是算打多少…要把配方里的东西都加起来的重量是打出来的重量？

回复 6楼

一笑而过1

2010-09-11

哥们，是这样的

回复 7楼

夜色沉沦

2010-09-11

是我那样的方法？

回复 8楼

1010251808

2010-09-15

★  将配方转换成产量的步骤

①  将小数点左移两位，将百分比转换小数形式。

②  将希望得到的产量除于小数数值，得到所需面粉的重量。

③  如果必要，可以进行四舍五入，将其变成整数。在搅拌、修饰和放入模子时同样有些损失，整数可使计算更加简单。

④  使用面粉的重量，保持配方的百分比，计算其它配料的重量。

★  举例：在下表所给出的样品蛋糕配方中，如果需要6磅（或3000克）蛋糕面糊，需要多少面粉？

     377.5％=3.775
     
     6磅=96盎司

     96盎司/3.775=25.43盎司（或四舍五入，26盎司，即1磅10盎司）

     3000克/3.775=794.7（或四舍五入，800克）
     


    配料              美制                公制         ％

  低筋面粉            5磅                2500克       100

     糖               5磅                2500克       100

    面粉             4盎司                125克        5        

     盐              2盎司                 63克       2.5

  乳化起酥油        2磅8盎司             1250克        50

    脱脂奶            3磅                1500克        60

     蛋白             3磅                1500克        60

     总量          18磅14盎司            9438克       377.5

回复 9楼

qq450556526

2011-05-09

汗，不会百分比也不至于不会算打多少面吧，把今天要做的面包，每个面包用多少克面都加起来，把你配方一份料出多少面算出来，一看不就明白多多少了······用笨点的方法不就得了····