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技术问答圈

芋香年糕

21165

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材料名稱
烘焙（%）
重量(g)
地瓜粉
45
135
太白粉
55
165
芋头
100
300
细砂糖
100
300
盐
2
6
水
230
690
油
5
15
1.
取1/3量之水溶解地瓜粉、太白粉。
2.
芋頭刨絲備用。
3.
剩餘2/3的水煮沸，溶解糖、鹽，並沖入步驟（1）之粉漿中攪拌均勻，並呈稀糊狀，加入油脂拌均勻。
4.
最後加入芋頭絲混合拌勻，入模。
5.
中火蒸2030分鐘。
待其冷卻，切片食用。亦可以豆腐皮包住，以少油煎至表面金黄色。