回复 沙发

joseph0899

2010-10-19

以前見過兩個小師傅發生過
一位是把常溫油凍壞了
另一位是折的油和麵成一家了

回复 藤椅

缘份

2010-10-20

发的时间不到位

回复 板凳

王建军

2010-10-23

操作时控制好面皮和酥皮油软硬一致，发酵时控制温度

回复 马扎

joannes

2010-10-24

我觉得是面包没发到位，当然要控制好发酵的温度和湿度。

回复 地板

guliangliang

2010-10-25

面包没发到位，成型时不要沾到面粉

回复 6楼

石胜兴

2010-10-26

没有发到位多发一下不过发酵箱温度不要太高了

回复 7楼

zhuzhu410

2010-10-31

:victory::victory::victory:

回复 8楼

tim7689

2010-11-04

谢谢楼主的分享！:):):)

回复 9楼

maxiaolong

2010-11-04

就我的经验讲，你压起酥面时油和面硬度一致，在一个就是压面时不要有断层，在做的时候面上不要有干面粉，醒发温度不要太高，在你原有的基础上再20分你在看看就可以了

回复 10楼

297255706

2010-11-22

你的做法。没有详细的说明。 我是专做丹麦的 至于你的说法我觉得是不是这样，醒发正常。
但是在烤过程中也正常，但是在最后阶段开始慢慢的呈现出中间收缩。则上面安然无恙。最后出来就是中间是空的感觉是死面。还有完全可以否决楼上几位师傅的说法。我做的是冷的模式。上面师傅的说法我全碰见过，照样没事。他们说的只是理论常识。而楼主说的情况我觉得是你整个的操作以及你的流程配方。