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技术问答圈

求:好的派皮和塔皮和好的乳酪陷

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各位i师傅,谁有好的派皮配方和塔皮配方乳酪陷配方和制作过程。麻烦给小弟说一下。我用巧克力月饼配方交换谢谢!
  • 回复 沙发

    xhw81

    2010-11-04

    巧克力月饼
    1饼皮:
    巧克力500
    麦芽糖125(糖度75%)
    鲜奶油20
    合计645
    2饼馅
    蛋黄40
    鲜奶油125
    酥油21
    巧克力275
    合计461
    3,制作方法
    1皮部分
    1.巧克力隔水融化
    2.麦芽糖加鲜奶油隔水融化
    1+2快速拌匀等凉至操做的软硬度即可
    2饼馅部分
    配方中蛋黄,鲜奶油.酥油加热到80
    加入巧克力拌匀凉至所需软硬度
    5用熟玉米粉或糕粉做扑粉,糕粉也可以用来调节皮馅的软硬度
    6巧克力馅中可加入果仁增加风味

  • 回复 藤椅

    godsnk

    2010-12-12

    你好!我想做做你的那个抹茶豆腐蛋糕。请问你是科麦的吗?你发的有图片吗?

  • 回复 板凳

    xhw81

    2010-12-13

    是的,图右发布上去。不好意思

  • 回复 马扎

    深蓝的鳕

    2010-12-13

    虚心学习的人——我来了。:)

  • 回复 地板

    坏孩子yqg

    2014-03-21

    学习啦 谢谢