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技术问答圈

马卡龙那漂亮的颜色怎么在烘焙中保证啊?

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请叫一下各位大师,马卡龙那漂亮的颜色怎么在烘焙中保证啊?我烤出来的总不是那么的艳。问题出在什么地方啊?请知道的大师指点指点啊
  • 回复 沙发

    一笑而过1

    2010-11-20

    用维朗色素,以前在FAUCHON我们就是用的这个品牌的

  • 回复 藤椅

    philipcjw

    2010-11-19

    本帖最后由 philipcjw 于 2010-11-21 19:51 编辑

    静置120分钟,如果放在风机底下吹的话50~60分钟,低温烘烤,我用120'c转炉烤60分钟。色泽还是那么的靓。

  • 回复 板凳

    liuyulin

    2010-11-20

    回复 philipcjw 的帖子

    60分钟??????

  • 回复 马扎

    297255706

    2010-11-20

    呵呵。确实质疑60分钟。。。。。。

  • 回复 地板

    xujing33

    2010-11-20

    60分钟,不会糊了吧

  • 回复 6楼

    新小铭

    2010-11-21

    60分钟静止吗?

  • 回复 7楼

    philipcjw

    2010-11-21

    120度,旋转炉60分钟刚刚好!

  • 回复 8楼

    小姚

    2010-11-21

    谢谢啊,我试试去。再请问下,盖纸会不会好点呢?

  • 回复 9楼

    莫莫sky

    2010-11-22

    色素粉就得啦,就是有吹干

  • 回复 10楼

    jin382558029

    2011-02-11

    爱好吗卡龙的朋友 们 加QQ    交流下技术不、382558029