技术问答圈
苹果丁陷不能水份多太,生皮冷藏过,烤箱温度也很重要..........
楼上说的对，而且在塔皮和果陷之间要摸一层吉士酱，这样会多少隔开一些果陷的水分，防止让塔皮里侵入苹果馅的果胶而变软
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我知道水份的问题,这个我觉得不是问题,但是还是派的边边容易烂,是厚薄的问题吗
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不用吉士可以吗,麻烦了一点,还是我放苹果下去的时候用力压了压苹果,让它平整,这是不是让他烤的时候没地方膨胀,所以容易烂
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个人认为不是你说的那个问题，你最好上传一张照片来，光说的话不太详细
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回复 297255706 的帖子
因该是酥皮的问题啊，酥皮的层次和你烘烤的时间，最后还有最后一个细节就是用锯齿刀切的时候也要小心
| Apple Pie 蘋果派 |
材料： （9吋一個） 派皮：無鹽奶油 200g（室溫放軟），中筋/all-purpose麵粉 370g，鹽 3/4小匙，冰水 120 ml。 餡：蘋果約4顆（去皮去核淨重約460g），檸檬汁 1大匙，砂糖 85g，中筋/all-purpose麵粉 3大匙，肉桂粉半小匙。 裝飾：蛋黃 1個，水 1小匙，砂糖 2小匙。 工具： 9吋派盤1個，刷子1支。 做法： 1. 混合奶油、麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀（附圖A）。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可（附圖B），不要過度攪拌。 2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜（附圖C），放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。 3. 烤箱預熱至400 F。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。 4. 餡：大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片中拌一拌即可。 5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平（附圖D），在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派盤大2公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。 6. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖（附圖E）。放進烤箱以先烤15分鐘。取出，將烤溫降至350 F，繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。 愛廚注： 1. 我覺得很好吃喔!!比一般美國店賣的蘋果派好吃，糖的份量已經調整過了，不會太甜。 2. 製作派皮並不難，最需要注意的一點就是，麵團不能揉得很均勻…就是要有點粗糙感、不均勻的麵團，烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾，就不鬆了。 備註： 1杯 = 240 ml = 240 cc 1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml = 15 cc 1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml = 5 cc |
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