回复 沙发

Malta

2010-11-21

:L，一般不用柠檬去做莫斯的，酸度大，做派

回复 藤椅

蓝色布鲁斯

2010-11-22

1牛奶2000g
糖1000g
蛋黄1000g
鹰素粉200g
柠檬汁500g
2蛋白1000g
糖1500g
3鱼胶150g
1煮好后放凉后加入打起的2中再加3搅匀

回复 板凳

家庭男

2010-11-22

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这个配方不用鲜奶油吗？

回复 马扎

我爱木子

2010-11-22

是啊，怎么没淡奶油

回复 地板

蓝色布鲁斯

2010-11-23

没有的，如果你比例或做的东西多了就会发现蛋白打起（当然是湿性起发）和奶油打起最终的效果会差不多，当然你可以把上面的比例蛋清和糖的部分换成1000g甜奶油和1000g淡奶油，我也这样试过，这两种效果你自己对比一下更喜欢哪一个就用哪个，而且许多柠檬做的东西都是和蛋白配的，比如比较传统的柠檬蛋白派，具体什么原理，为什么我也不是很清楚，（好像说是柠檬里的酸和奶油会起反应，猕猴桃也是，可能是因为他们里面含的果酸过大吧）因为我不是学院派或理论派所以具体的也就不是很清楚，但我自己试过柠檬慕斯用奶油做，做出来的东西也是没有问题的:L

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毒面包

2010-11-23

柠檬汁也招呼么，不会变味道嘛

回复 7楼

缘份

2010-11-25

学习了，哪天试一试

回复 9楼

xhw81

2010-11-21

柠檬慕斯
水        ——325g
蛋黄      ——110g
糖        ——205g
玉米粉    ——33g
吉利丁片  ——7片
柠檬汁    ——100g
康途酒    ——15g
动物鲜奶油——500g
    操作流程：1、蛋黄加糖混合打发后加入玉米粉；
              2、将水煮沸，吉利丁片泡软；
              3、鲜奶油打发；
              4、将1+2加柠檬汁加康途酒等冷却后再加入鲜奶油；
              5、最后装入不同的模具即可。