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philipcjw

2010-11-27

梳乎厘的做法（souffle）




做法图解：




而且，我第二次做的时候，所有的东西都没有称量，凭着第一次的感觉加的面粉砂糖和牛奶（喝汤的小餐勺1大勺面粉，基本用了240ml鲜奶，三个蛋黄全加，砂糖适量），最后做出来的效果照样很好，所以大家做过第一次，心里有数之后，第二次第三次的制作速度就会飞快，根本不需要准备太多时间（水牛帮我同时打发蛋白，所以准备时间只花了10分钟），而且这个梳乎厘的味道口感都一级棒，可以作为保留甜品项目：D

真的软绵绵的，象棉花糖一样，而且表层的皮脆脆的很香，真是非常不错的小点心啊，小朋友们一定会非常喜欢




一、冰冻(Souffle)梳乎里材料：全脂纯牛奶一碗、奶油一杯、白糖适量。冰块大量、盐一大碗。1 备好一个不锈钢大碗，将牛奶和白糖放入，用打蛋用的绞绊器不停顺时针绞绊几分钟，至白糖完全融化。2 准备好一个盆，将大量冰块倒入，大概半盆，再将盐倒入绊均匀，这样做是为了保持冰块长时间不融化。3 将装了牛奶的碗放在盆里，在碗里加入奶油。4 将奶油和牛奶打散，接着最关键的步骤开始了，左手快速的转动碗，右手拿绞绊器不停的往一个方向绞绊，要坚持好，这过程可能要超过十分钟，中间不要停止。5 慢满会发现碗里的物体在低温下越来越粘稠，最后碗底会接成象冰淇淋一样的东东来，继续不要要停，最终全部都凝固成美味的冰淇淋啦二、烤(Souffle)梳乎里材料：奶油50克,低筋面粉2大匙，牛奶1/2杯，细砂糖75克，蛋白4个，蛋黄4个奶油2适量（涂烤杯用）细砂糖2适量（涂烤杯用）烤杯的处理：1、奶油2在室温下软化，在烤杯底部刷上一层奶油，再由下往上在杯壁上刷出直纹。2、将少量细砂糖2中倒入烤杯内，转动几圈，使杯内壁均匀地沾上一层糖粒。将剩下的细砂糖2倒入盘中，将烤杯倒扣在砂糖上，使杯缘沾上一圈细砂糖。做法：1、牛奶，融化的奶油，25克糖，面粉一起放入小锅内搅拌无颗粒，用小火加热并不停搅拌成波纹糊状，关火放凉后加入蛋黄拌匀。2、取一容器将蛋白与50g砂糖打至干性发泡（可以加几滴白醋）3、用橡皮刮刀分3次取蛋白拌入蛋黄糊中搅拌均匀（刮刀应由下而上拌均）。4、将拌好的蛋奶糊倒入烤杯至9分满。5、烤箱提前200摄氏度预热10分钟，放入烤杯烤至蛋奶糊膨胀耸立，撒上糖粉即可。小窍门：1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。2、中途不可打开烤箱。3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。

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小姚

2010-11-28

这么详细啊
:)谢谢啊

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蓝色布鲁斯

2010-11-30

:):):):):):):):)

回复 马扎

MorningAir

2010-12-03

:):):):):victory::victory: