返回
技术问答圈

哪位师傅能给几个派和几个马卡龙内陷的配方

37725

发表回复
本帖最后由 值班编辑002 于 2010-12-3 08:50 编辑

哪位师傅能给几个派和几个马卡龙内陷的配方啊？

  • 回复 沙发

    alockar

    2010-12-05

    PIE 和 马卡龙 陷 都 大同小异的啦

    PIE的话 要么就是 和柠檬PIE 那样 用蛋黄 来 结住 要么就是用 Almond Filling 要么就是 用糖油加点 坚果什么的
    至于马卡龙么 你可以看看 ganash怎么做 然后自己 适当的条味道 比如加绿茶粉啊 加酸梅粉啊

  • 回复 藤椅

    xhw81

    2010-12-02

    品名：多伦多苹果派

    材料名称
    (A)
    g
    1.苹果
    900g
    2.白酒
    112g
    3.水
    225g
    4.柠檬(切片)
    1个
    5细砂糖
    112g
    6.肉桂棒
    1根
    7.苹果酒
    35g
    材料名称
    (B)
    g
    1.奶油
    250g
    2.细砂糖
    150g
    3.蛋黄
    7个
    4.肉桂粉
    2g
    5.杏仁粉
    110g
    6.核桃(磨碎)
    100g
    7.低粉
    165g
    8.泡打粉
    5g
    9.蛋白
    7个
    10.细砂糖
    150g
    材料名称
    (C)
    g
    1.甜塔皮
    适量

  • 回复 板凳

    xhw81

    2010-12-05

    製作過程及方法：
    一、A部分1-7项大火煮至苹果发软备用
    二、B部分1-2项打发3项慢慢加入拌匀然后加入过筛的4、5、6、7、8項拌匀备用，9、10打发于上

    项拌匀即可。
    三、烤焙溫度：180/210 40分钟

  • 回复 马扎

    零度浪漫

    2011-12-17

    看着 晕啊不会

  • 回复 地板

    ds555198902

    2012-11-05

    还行
    苹果派可以不用那么复杂