回复 沙发

joannes

2010-12-06

一般缩是由于成形时面筋太大，应该稍微松下筋度。很多因素会导致出油，一，开酥就没开好；二，醒发时温度过高。而出油本身就会导致丹麦包口感硬，当然也与烤时温度过低，造成烤的时间过长有关。

回复 藤椅

daoying2

2010-12-11

松弛的时间不够，面筋强度过大！
醒发温度过高，一般不要超过32度 最好是在30度！
油大量流失了@
出炉时烤盘上有没有很多油

回复 板凳

王华祥

2010-12-11

做拿破仑用的酥皮，不用醒发啊

回复 马扎

daoying2

2010-12-13

你的油是不是放的时间太长了，经过了夏季的高温融了后冬季又凝固的！

回复 地板

毒面包

2010-12-16

你开到几厘米折的啊，太薄了就会出油，烤时温度地也会出油

回复 6楼

王华祥

2010-12-17

大家做拿破仑的酥皮都是开几折几的？