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技术问答圈

誰知道這個麵包的配方和做法？？可以教教我嗎？？

30939

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  • 回复 沙发

    87723438

    2010-12-08

    各位大师。。帮帮手，我是新手丫，。。。。

  • 回复 藤椅

    965938848

    2010-12-08

    回复 87723438 的帖子

    这个属于硬质类“木材”面包 和面至均匀后需

    材料烘焙配方表
    面包品种:日式硬果子木材
    材料名称
    实际%
    材料%
    烘焙%
    重量
    操作流程:
    牛油
    　
    　
    　
    350克
    1、将所有原料（牛油除外）混合搅拌均匀，后加入牛油搅拌至6成面筋。
    2、将搅拌好的面种从搅拌机中取出松弛20分钟，然后分割550克的面团用压面机压至八成面筋直到面皮光滑。
    3、将压好的面团放入圆形模具，醒发五个小时，进箱烘烤40分钟。温度：上火180度，下火180度。
    高筋粉
    　
    　
    　
    1500克
    低筋粉
    　
    　
    　
    1200克
    白糖
    　
    　
    　
    600克
    奶粉
    　
    　
    　
    100克
    奶香粉
    　
    　
    　
    5克
    老面
    　
    　
    　
    150克
    盐
    　
    　
    　
    12克
    全蛋
    　
    　
    　
    350克
    牛奶
    　
    　
    　
    450克
    胡萝卜素
    　
    　
    　
    适量
    炼奶
    　
    　
    　
    200克
    要压面至筋度完全扩展   具体配方如下:

  • 回复 板凳

    87723438

    2010-12-09

    多谢。。师傅的帮手。。。真的很感激。。。。

  • 回复 马扎

    深蓝的鳕

    2010-12-12

    哇，很热心的朋友。

  • 回复 地板

    自由人

    2011-01-19

    我这里叫木根，哈哈

  • 回复 6楼

    mxipy

    2011-01-20

    好感谢热心公德:victory:

  • 回复 7楼

    芳芳cjf

    2011-01-22

    千变万化，努力学习天天向上

  • 回复 8楼

    箫之音

    2011-12-16

    学习学习:(

  • 回复 9楼

    满裕香

    2012-05-31

    看着就有食诒！
    {:2_35:}